鴨胗和雞胗一樣，都是內髒的一部分，而且口感和嚼勁也非常相似。青椒屬於辣椒的一種，辣味十足，用來炒菜是非常爽口的。青椒炒鴨胗是一道家常菜，做法簡單多樣，還能蓋住鴨胗的淡淡腥味。
1.鍋裏放水燒開，下鴨胗焯1分鍾撈出洗淨，洗好的鴨胗切薄片，青椒切塊，然後用醬油、胡椒粉、少許鹽、澱粉醃製片刻，鍋裏放油燒熱，下蔥薑蒜炒香，然後放入鴨胗炒至變色，倒入適量的料酒炒均。接著倒入青椒炒至斷生，最後加入鹽炒均即可關火。
2.鴨胗切片洗淨備用，青椒切塊洗淨，熱油放入薑片，倒入鴨胗，翻炒，煮一會，等鴨胗煮熟了放入青椒，再煮2、3分鍾，調味，撒上蔥花即可。
3.鴨胗切片'加入料酒適量.青椒切成小段'老薑切片'大蒜適量'幹辣椒適量.油適量加入花椒，薑，蒜，幹辣椒，八角三奈爆香。再加入鴨胗翻炒。鴨胗變色後加入醬油少許，一勺孜然粉，加入青椒翻炒，加入鹽，味精，蔥。喜歡幹香一點就多煸炒一下！
4.切好鴨胗，用醬油醃製了一個晚上。切好的青椒和萵筍.小米椒，放入適量的油，爆下小米椒，翻炒青椒和萵筍，放入適量的鹽。炒的差不多了，放入鴨胗，翻炒至熟，裝盤即可。
5.青尖椒洗淨去蒂，切斜條；鴨胗撕掉表麵的黃膜和白筋，洗淨瀝幹水分後切成薄片；鍋內放香葉、幹花椒、桂皮等香料，水燒開後，放入鴨胗，水再次沸騰後，汆燙一分鍾後撈出洗淨血沫；坐鍋熱油，放六月鮮豆瓣醬，爆香蒜末，先入青尖椒，煸炒片刻，放處理好的鴨胗，加鹽、六月鮮醬油，快速翻炒至鴨胗入味，青椒斷生即可。
