芥末是非常開胃的調味料，吃芥末能夠醒腦、通氣，最常見的用芥末做的涼菜就是芥末木耳，簡單好操作是家庭必做小菜之一，用芥末還可以做出很多美味的小涼菜。
吃芥末菜，難免要“淚流滿麵”，農村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想象吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這裏介紹兩個小方子，專治“淚流滿麵”。
①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激（芥末遇熱後發揮出辛辣刺鼻的味道）。
②聞白酒療法；吃芥末菜時，麵前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控製芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。”
做法：
食材明細：芥末粉適量、粉絲適量、胡蘿卜適量、菠菜適量、精鹽適量、生抽適量、香油適量
步驟
1粉絲用清水泡軟，約需要2小時。
2取幹淨小碗，倒入兩湯匙芥末粉，倒入開水調成糊狀。
3把盛有芥末糊的小碗蓋嚴實，燜上30分鍾。
4菠菜洗淨，胡蘿卜擦成細絲。
5鍋裏倒入清水，燒至冒泡後盛入泡軟的粉絲，燙至顏色透亮即可撈出到清水盆裏。
6洗淨的菠菜焯水撈出，攥幹水分備用。
7把粉絲適當的切段後與菠菜、胡蘿卜絲一起盛到幹淨的大碗裏，調入一湯匙生抽。
8灑上少許精鹽。
9根據喜好倒入兩湯匙燜好的芥末糊，拌勻。
10調入香油，拌勻即可。如感到過於辛辣嗆鼻可以調入一點醋，中和一下芥末的嗆辣味。
小竅門
1、芥末麵用70°C以上熱水按照1:1的比例調製後，但不要用滾開的水，否則容易把芥末粉“燙死”，蓋嚴實後燜30分鍾。
2、芥末與麵粉按1:1比例用水調勻，睡前抹在腳心，可治風寒痰多。
