青椒洋芋絲是一道家常菜，洋芋絲也稱作為土豆，土豆的稱呼有很多，味道也非常好，其中含有大量的營養成分，和青椒搭配烹飪味道鮮美爽口，是一道非常下飯的菜，做法也很簡單，經常食用土豆具有延緩衰老的功效。
食材明細
土豆適量，青椒適量，油適量，鹽適量，蒜適量
土豆切絲泡水備用，青椒切絲、蒜拍碎。
鍋熱下油燒至無泡，關火待油溫略將下蒜爆香。
重新開火下瀝好的土豆絲。
炒至土豆絲透明。
下青椒。
炒熟放鹽出鍋。
土豆的功效與作用
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經;有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便幹結、高血壓、高血脂等病症;還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
土豆能留住歲月的腳步
土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
