很多人都喜歡買排骨回來自己下廚做菜吃，不同的人有不同的愛好，所以會做成不同的排骨美食，今天為大家推薦的是香酥排骨，這道美食在很多地方非常有名，下麵來學習具體的做法。
一、香酥排骨
材料
豬排骨1斤，蔥3棵，老薑1塊，醬油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，鹽、味精適量，湯或水1湯匙
做法
1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；薑切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鍾，撈出後裝碗裏，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鍾。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表麵微黃色後撈出。
4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將幹時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
二、花生香酥排骨
材料
排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，醬油2大勺，玉米澱粉15g，細砂糖1/4小勺，鹽1/4小勺
做法
1.排骨洗淨，充分瀝幹水分，倒入醬油
2.倒入料酒
3.大蒜切片
4.將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，醃製3小時以上
5.挑出排骨中的蒜片，在醃製好的排骨中撒上澱粉
6.用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層澱粉即可
7.鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續炸1分鍾，撈出瀝幹油，繼續將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝幹油待用
8.炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香
9.放入排骨翻炒
10.撒入少許糖，繼續翻炒1分鍾
11.麻辣花生用擀麵杖碾碎
12.將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表麵粘滿花生碎即可
三、果仁香酥排骨
材料
一字豬小排3個（500克），麻辣花生50克，核桃仁6瓣，美國大杏仁8~10粒，鬆子一小把，蒜3瓣，薑，植物油，鹽，料酒，大料一個，糖，香油，青紅椒末少許，醬油，孜然粉，雞精，花椒水少許
做法
1.豬小排切塊（肉檔人員可以完成）洗淨，用料酒醃製10分鍾。鬆子去殼。蒜切片，薑切絲備用
2.鍋中添入能沒過排骨的清水，大火燒開，水開後倒入醃製好的排骨，放入一塊大料大火煮沸，然後轉文火燜20分鍾。到肉爛，用筷子可以穿破肉，然後撈出瀝幹水分
3.鍋中倒入植物油，油溫5成熱時放入排骨，排骨一次炸不下，可以分兩次放入炸。炸到肉色兩麵金黃，撈出即可
4.另起鍋，倒入少許植物油，下蒜片和薑絲炒出香味後，倒入炸好的排骨淋入少許醬油，倒入一湯勺花椒水翻炒兩下，倒入果仁（核桃仁，鬆子仁，杏仁，花生）一起翻炒，撒上適量精鹽、孜然粉，倒入少許青紅椒絲提味（不能吃辣的可不放），一共翻炒5分鍾，最後淋上香油，雞精即可出鍋。
