炸醬麵幾乎用的都是手擀麵，在地地道道的北京人看來，炸醬麵可成為了大家飯桌上常吃的一道麵食，平時用自己家手工擀製的炸醬麵味道好，而且麵飄香吃起來非常的爽，特別是以排骨湯為主，那做出來的味道基地的而且營養價值高，一道香酥排骨炸醬麵的做法，來為大家介紹一下。
好久沒動手做手擀麵了，自已動手擀的麵條，特意切的寬寬的，仿佛又回到了十幾年前在外婆家用大擀杖做麵條的時侯，配上用排骨做的炸醬麵，吃起來特別過癮。
食材
主料肋排200g實麵團400g輔料油適量鹽適量蔥適量蒜適量番茄醬適量甜麵醬適量油菜適量
步驟
11.將肋排切成麻將大小的塊，入沸水中焯至變白。
22.鍋中放適量油，入蔥蒜爆香。
33.加入排骨塊炒香。
44.加入番茄醬
55.加入甜麵醬。
66.炒至上色。
77.加入適量水大火煮開轉中小火慢煮。
88.至醬汁濃厚出鍋
99.實麵團擀成圓形。(用麵粉、少許鹽、適量水和成，醒發半個小時左右)
1010.可以將麵片卷在擀杖上，雙手握住兩端，先輕壓向前，然後拖向自已。(一個人沒法拍照)
1111.擀好的麵依次按從大到小的順序層疊。
1212.切成自已喜歡的寬度。
1313.用手輕抓起切麵的頂端，順勢提起。
1414.入沸水鍋中煮，七八成熟時，加入油菜同煮。
1515.煮好的麵撈出，加入排骨醬拌勻食用。
小貼士
和麵團時少加點鹽，少加水，盡量把麵團揉得硬些。
在做炸醬麵的時候合麵的時候是非常有講究的，我們在合麵前，先加入麵裏些鹽，同時麵團揉得硬一些，這樣可以把炸醬麵做的麵條筋道不會那麼鬆散，這一道香菇排骨炸醬麵的做法大家學會了嗎。
