人參通常用作中藥材，主要用於補身體，防治疾病。胡蘿卜作為生活中的常見食物，營養豐富。但是人參屬於大補，吃完人參之後最好別吃胡蘿卜，胡蘿卜會削弱人參的補氣功效，抵消人參的藥用價值。
1、吃人參時不要吃紅蘿卜。從傳統的中醫理論來講，人參是補氣的，所以需要服用人參者往往都是氣虛的病人。而紅蘿卜則是行氣、降氣、破氣的，如果紅蘿卜和人參同時吃，可能會削弱人參的補氣功效。“所以一般認為，紅蘿卜不宜與人參，或者含有人參的藥物同時吃。
2、曾有動物實驗證明，紅蘿卜會削弱人參的抗疲勞、耐缺氧、增強學習記憶力等功效。因此我們一般不提倡人參和紅蘿卜同時吃。無論生的還是熟的，紅蘿卜都有行氣的作用，都要注意避免與補藥合用，會使人參等藥物的補益作用有所抵消。
3.古醫書上講蘿卜”下大氣，“現代的研究證明蘿卜具有消食利尿的功效，與古代觀點基本相同，而人參大補元氣是其最主要的功能。所以說人參和蘿卜是一個大補氣，而一個大下氣，正好抵消了各自的功效。所以避免兩者同食，否則，吃了相當於白吃，沒有任何的功能作用。想用人參滋補身體，最好選擇在春季或冬季服用，春季適宜養陽，正是服用人參的最佳季節。而夏季天氣比較炎熱，秋季又比較幹燥，因此不宜服用人參。
