現代生活的物資非常充裕，這給人們帶來了大量的選擇，例如，以往非常名貴的山藥幾乎在大街小巷都有售賣。並且逐漸成為人們餐桌上的主力食材。山藥雖好，但是有許多事項需要了解清楚才行，例如，山藥豆皮發綠能吃嗎？怎麼應對呢？
我們都知道，土豆發芽以後是絕對不能吃的，要吃也要把發芽的部分去掉後才能吃，因為發芽的土豆含有一種叫做龍葵素的有毒物質。
至於山藥豆發芽能吃嗎這樣的問題，雖然山藥豆發芽後不會像土豆那樣產生龍葵素的有毒物質，但是這個階段山藥豆的營養價值已經降低了，所以也不要吃。
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很多人並不清楚山藥豆發芽能吃嗎，山藥豆發芽後最好不要吃。
山藥豆含有很豐富的營養，對於人體有著很好的滋補效果，山藥豆的營養價值不比山藥低多少，但是吃山藥豆也是有講究的。
有些人則認為，山藥豆發芽不能吃了。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。
一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽後應該盡量避免食用。
有關專家建議，山藥豆發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身的營養物質在山藥豆發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。
