山藥是生活中常見的的食材。山藥的塊莖比較長，而且營養價值極高，可以用來製作各種保健護膚食物，讓人們的健康得到更好的保障。而山藥還會結出許多山藥豆，大小和紅棗差不多大。而山藥豆不去皮可以吃嗎?怎麼吃呢？
山藥豆的皮能吃嗎
山藥豆的皮可以食用，但是需要注意的是一定要洗淨。如果不想吃皮，做熟的山藥豆吃時用牙咬住，用手指略微擠壓即可去皮，煮熟後去皮也非常方便。
山藥豆是一種低熱量的食物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管係統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。它與山藥一樣是一種纖體美食，山藥豆的皮同樣也有一定的營養價值。
山藥豆一般情況下洗淨切段上蒸鍋，蒸大約10-15分鍾便可以食用了。直接大火隔水蒸熟了山藥豆吃起來口感是麵麵的。用來製作山藥豆冰糖葫蘆的話同樣也是連皮一同食用的，大家大可以放心吃，山藥豆的皮不會對健康帶來不利影響。
有些人認為山藥豆即使發芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發芽土豆那麼嚴重，因此山藥豆發芽也能吃。有些朋友則認為，山藥豆發芽不能吃了。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽後應該盡量避免食用。
