我們都知道，土豆發芽以後是絕對不能吃的，要吃也要把發芽的部分去掉後才能吃，因為發芽的土豆含有一種叫做龍葵素的有毒物質。至於山藥豆發芽能吃嗎這樣的問題，雖然山藥豆發芽後不會像土豆那樣產生龍葵素的有毒物質，但是這個階段山藥豆的營養價值已經降低了，所以也不要吃。
很多人並不清楚山藥豆發芽能吃嗎，山藥豆發芽後最好不要吃。山藥豆含有很豐富的營養，對於人體有著很好的滋補效果，山藥豆的營養價值不比山藥低多少，但是吃山藥豆也是有講究的。
山藥豆發芽能吃嗎
有些人則認為，山藥豆發芽不能吃了。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽後應該盡量避免食用。
有關專家建議，山藥豆發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身的營養物質在山藥豆發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥豆還容易出現腹瀉的現象。所以，山藥豆如果發芽了，還是不要食用為妙。
山藥豆怎麼吃
油炸山藥豆
原料：山藥豆若幹，雞蛋2枚，白糖、澱粉適量。
做法：
1、 將山藥豆洗幹淨，放入大碗中。
2、 往碗中加白糖、澱粉、雞蛋清、調勻後加麵粉。
3、 將搖晃山藥豆，讓它們黏上麵粉變成球狀。
4、 用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可
山藥豆的營養價值非常高，其滋補效果同山藥是一樣的，甚至略高於山藥。山藥豆能夠起到滋陰補腎，調理脾胃的作用，經常食用對於人體健康有很大的益處。對於山藥豆發芽能吃嗎的回答肯定是否定的，所以發芽的山藥豆是不能吃的。
