很多人買雞蛋的時候一次性購買的太多，放久了就會讓雞蛋裏麵變壞，而且會散發出一股很怪的味道，這樣的雞蛋已經變質是不能吃的。並不是因為大家購買到的壞的雞蛋，而是對雞蛋的保存不注意，導致雞蛋的變質，隻要在平時合理的保存雞蛋，就可以防止變質。
雞蛋怎麼保存防變質
買回來的雞蛋上總是沾著點髒東西，有人認為雞蛋不洗太髒，因此喜歡先洗洗再保存，但有人卻說，雞蛋洗後容易變質，最好不要水洗直接保存。買回來的雞蛋到底該不該洗呢？
對於雞蛋能不能洗，首都保健營養美食學會常務理事徐靜指出，雞蛋存放前不要清洗，因為雞蛋殼上有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌會因此進入雞蛋，加快雞蛋變質。
有些細心的消費者發現，一些雞蛋買回來時外殼非常幹淨，一看就是清洗過的，那麼這類雞蛋是不是容易變質呢？超市裏售賣的清洗過的雞蛋是經過特殊處理的，不僅僅是簡單的用清水衝洗，洗淨之後還有一個塗膜的步驟。這層膜的主要材料是食用油，食用油可以防止細菌進入雞蛋。專家表示，食用油的成分大家也大可放心，它的使用是有相關國家規定的，可以保證健康安全。
雞蛋薄膜作用
不過，即使雞蛋表麵有一層薄膜可以防止細菌侵入，雞蛋也不宜存放太久。雞蛋如果存放時間過長，蛋殼上那層薄膜的抵禦能力會下降，細菌還是會進入雞蛋，導致雞蛋變質，出現黏殼、散黃現象，此時不但致病菌會大量繁殖，蛋白質會變質腐敗，還會產生吲哚、硫化氫等小分子毒物。另外，隨著存放時間的延長，雞蛋所含的各種營養成分會遭到破壞，營養價值會降低，味道也會變差，甚至變臭。雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關。
雞蛋存放溫度
在我國北方，夏季在室溫下存放30~35天，冬季在15℃以下存放40~50天，一般不會變質。在溫度高、氣候潮濕的南方，保存25~40天就可能變質。當溫度高於25℃時，雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。
