清蒸雞蛋的時候，不注意控製火候，會讓清蒸雞蛋的顏色和外觀出現問題，而且口感吃起來也不是很嫩滑，清蒸雞蛋是要有技巧型的，需要在雞蛋中先放入調料，在鍋中蒸15分鍾，盡量不要用太大的火，水和糖的比例一定要放好。
清蒸雞蛋羹
材料
主料：雞蛋200克，調料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鍾取出；
2.將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒製；
3.待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。
小訣竅
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
清蒸蛋羹
簡介 鹹香軟嫩。
材料
主料：雞蛋150克，
輔料：豬肉(瘦)25克，調料：香油5克，醬油5克，鹽2克，大蔥5克
做法
1.將豬瘦肉剁成肉末。蔥洗淨切成末。
2.將雞蛋磕入碗內打散，加入精鹽、醬油、蔥末、豬肉末，再加入清水200克，充分攪勻，放蒸鍋內小火蒸12分鍾，取出，淋上香油即成。
小訣竅
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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