製作牛雜麵，通常需要使用牛腩，牛腩是營養非常豐富的食材，比如牛腩不僅含有豐富的蛋白質，並且這些蛋白質的質量都非常高，除此之外，還含有幾乎所有的氨基酸種類，並且這些氨基酸很容易被人體吸收，所以牛雜麵不僅好吃，營養價值極高，下麵學習做法。
一、鮮菇燉牛雜麵
材料
牛雜一些,新鮮香菇兩朵,鹽少許,香油少許,雞湯塊少許,秋葵兩根,關廟麵隨意
做法
1、將洗淨的鮮菇與牛雜小火燉煮一個小時
2、川燙秋葵並將關廟麵煮好後撈起過冰開水冷卻撈起瀝幹
3、將關廟麵體滴幾滴黑麻油拌勻備用
4、最後將燉煮好的鮮菇牛雜湯淋上並擺上秋葵
二、製作牛雜
牛腩：8塊一斤，買了5塊的。
白蘿卜：1塊一斤，買了1塊5的。
香蔥：沒問價，抓了5毛的。
八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。
薑、蒜：家裏有。
三、加工
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水衝洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：衝洗幹淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。
蔥、薑、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意薑也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
四、煮麵
和麵時，打出麵穗，揉成麵團，兌水紮軟，餳半小時後，加堿水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反複多次達到粗細均勻時，放在案板上用幹麵粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，並攏，再拉開，再並攏。一般拉成六十四根為宜。
下鍋時，一一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。
