腐乳扣肉屬於地道的北京菜，顏色非常紅色鮮亮，吃起來口感獨特，有很好的促進食欲的作用，腐乳扣肉的做法也不難，首先要準備紅腐乳，準備適量的五花肉，在準備蔥薑蒜，料酒等食材就可以進行製作了，因為腐乳已經比較鹹了，所以就不要另外再放鹽了。
食材明細：五花肉適量、腐乳適量、料酒適量、蔥適量、薑適量、花椒適量、八角適量、香葉適量
腐乳扣碗肉的做法步驟
1五花肉涼水入鍋，水開後焯水5、6分鍾，撇去浮沫。
2鍋中放入三勺料酒，兩三個蔥段，三、四片薑，二十多粒花椒，兩顆八角，兩片香葉，轉小火加蓋燉25-30分鍾撈出五花肉備用。
3鍋中入一點油，油熱後入五花肉中火將肉皮煎出虎皮花紋。（注意用鍋蓋蓋一下，防止被濺出的油燙傷。）
4肉晾涼後改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用適量溫水將2、3塊腐乳澥開。（腐乳的多少可根據肉的多少和自己的口味來定。）
5將澥開的腐乳汁均勻地倒在肉上，上鍋蒸1小時。（我用的電壓力鍋，隻蒸了30分鍾。）
6取出蒸好的五花肉，將湯倒出，將肉倒扣在盤中，再倒上腐乳湯汁即可。（如果湯汁較多也可以入炒鍋收汁至濃稠後再倒到肉上。）
小竅門：
1、第二步燉肉可以增香去腥，而且在蒸肉時更容易爛。
2、煎肉皮時注意用鍋蓋蓋一下，防止被濺出的油燙傷。
3、腐乳的多少可以根據自己的口味和五花肉的多少來定。
4、腐乳已經很鹹，不用放鹽。
