黃瓜金針菇涼菜是老少鹹宜的一道爽口菜。尤其在夏天的時候，吃起來具有清涼爽口，開胃的作用，今日的營養價值比較高，適當的吃一些具有抗疲勞的作用，還有抗炎的作用，具有促進體內脂肪代謝的效果，黃瓜裏麵富含維生素c，有一定的美容養顏，提高免疫力的功效。
主料：金針菇200g、黃瓜1個、輔料香油適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、醬油適量、醋適量、蒜適量 。
步驟
1.金針菇洗淨去根
2.鍋中水燒開，焯熟
3.焯好的金針菇撈出，控幹水分，備用
4.黃瓜切絲，蒜切末
5.將黃瓜絲和金針菇裝入容器內
6.將所有調料調成料汁
7.將料汁倒入黃瓜絲內拌勻
8.再倒入適量的香油拌勻
9.拌勻即可裝盤
金針菇的功效與作用
1.抗疲勞：服用金針菇一定時間的小鼠，其乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，具有抵抗疲勞;產生加快疲勞消除的作用。
2.抗炎：金針菇菌絲體、子實體中提取的有效成分對小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降膽固醇：金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4.抗腫瘤：金針菇多糖對小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明顯的抗活作用，其強度與雲芝多糖相近。從金針菇中提取的樸菇素，也能有效地抑製腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
5.促進新陳代謝：研究表明，金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
金針菇的食用禁忌
1、金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。
2、如何挑選金針菇
挑選菌柄的長度大約在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。
