開水衝雞蛋是一種在農村地區廣為流傳的養生方式，不置可否的是，這種方式的確可以最大程度地保持雞蛋的營養成分，但是需要注意的是需要保證是優質的雞蛋和完全沸騰的熱水，但是空腹喝開水衝雞蛋是不值得提倡的，早晨空腹的時候喝一杯溫水對身體大有裨益。
一、開水衝雞蛋的好處
雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。
有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表麵甚至蛋黃可能已被細菌汙染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑製中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。
但是用開水衝過之後,雞蛋的細菌被開水殺死,營養物質又沒有被完全破壞掉,所以開水衝雞蛋是很有營養價值的。缺點是有點腥味，有些人初喝是很不適應，不過習慣之後會覺得有種淡淡的香味。
二、空腹喝開水衝雞蛋的危害
這樣用雞蛋沒有中的蛋白質沒有完全變性所以沒有煮熟的雞蛋好消化，如果本身消化功能就不好的人還是少吃。
開水衝雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。不建議繼續服用。胃脹、排氣多是消化不良的症狀。建議改變早上空腹用開水衝生雞蛋的習慣。可以應用乳酸菌素片 、 健胃消食片、多潘立酮治療。同時，也要多運動，促進腸蠕動。
早上空腹應該喝白開水，以補充身體缺乏的水分，之後再用滾開的水衝雞蛋加紅糖，這樣可以使雞蛋熟化利於人體吸收以增加營養，這樣對人有好處。治貧血還要增加其他營養與藥物。
