過橋米線是雲南地區比較有名的特色美食，吃起來爽口滑嫩，另外裏麵的湯汁非常的鮮美，它的米線湯主要是用火腿，老母雞，大骨頭長時間熬製成的，味道非常的鮮美。另外過橋米線的熱量也不高，吃過以後不會發胖，具有很好的促進食欲效果。它的營養價值也是比較不錯的。
湯料製作配方
1、分別將壯母雞、老鴨、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15000克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入薑塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中，加入香料包、精鹽150克、添加劑（“寶城”牌粉湯飄香王）置於小火上保持微開待用。
2、接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續煮熬，作為它用。
方法
主料米線300g 桂花腸 10g
1砂鍋內放入鹹鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克
2加鮮高湯適量 開火燒開
3先放入葷菜，根據客人的喜歡的葷菜選擇加入
4再放煮好的米線
5煮2分鍾後 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入
6最後加醬料 香菜 香蔥
7一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了
8為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋 麻油 油潑辣子供客人調兌
爽口滑嫩的米線，沉浸一碗鮮美的湯汁中，再加上香辣的醬料，絕對是十足的美味，再加上它熱量不高，在享受美食的同時，你還可以保持苗條的身材。過橋米線做起來很簡單。
注意事項
米線是用大米加工而成，煮製前需要浸洗漂淨。
鮮香料，可以吊出一鍋好湯底，讓米線更具有醇厚的滋味。
