玉米酒就是大家常說的包穀酒，這種酒在貴州地區是最為流行的，很多家庭都會自己釀造玉米酒，這種酒的度數有高有低，喝起來有明顯的醇香味，這種香味沁人心脾，並且營養很豐富，適當喝玉米酒對健康是有好處的。現在很多人不喜歡去外麵買玉米酒，害怕裏麵有添加劑，所以喜歡自己釀造，那麼如何釀造玉米酒呢？
第一、玉米磨粉
選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米曬幹或火炕烘幹後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
第二、入籠蒸熟
稱取玉米麵粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上麵，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鍾，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鍾，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
第三、入缸發酵
取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嚐之。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
第四、入袋過濾
將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。
第五、高溫殺菌
將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鍾左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
