重慶燒雞公火鍋是一道經典的名菜，不僅口感獨特而且營養價值很高。它的做法也是非常講究的，對於食材的選取、底料的製作以及製作過程中溫度配料等都有嚴格的要求，隻有根據給出的步驟一步步完成，才可以做出最正宗的重慶燒雞公火鍋，有想學的朋友們可以跟著一起學起來。
一、原料：
散養公雞一隻（5斤左右）、燒雞公底料50克、幹燈籠椒50克、花椒30克、青朝天椒塊50克、蔥段100克、芹菜節50克、薑片30克、蒜茸50克、紅油500克、鹽、雞精、味精、胡椒麵、鮮湯、料酒、老抽適量
二、製作流程：
1、將公雞宰殺製淨改刀成塊，清水漂去血水撈出瀝幹水份，用鹽、料酒、老抽醃製入味。
2、淨鍋上火加入紅油燒熱，下入薑片炒香下雞煸炒至雞肉表麵水份幹時，下入幹辣椒、花椒、底料炒香，加入鮮湯調味小火煨20分鍾(可用高壓鍋壓3分鍾、煨2分鍾）下青朝天椒燒3分鍾左右，下蔥段、芹菜節、蒜蓉收汁起鍋即可。
三、工藝關鍵：
1、做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美，營養豐富。
2、燒雞公既可以做火鍋、也可以做幹鍋
3、青椒一定要雞肉熟後下入須保持清香味，起鍋前下蒜蓉是讓雞肉上賦予蒜香增加口感。
4、雞肉以剛熟為宜。
四、燒雞公底料
（1）原料：
子彈頭辣椒1000克，幹二金條辣椒節1000克，紅花椒500克，青花椒200克，菜油5千克，牛油5千克，豬油4千克，火鍋老油1500克，A料（幹辣椒做成的糍粑辣椒、豆瓣5千克，冰糖1斤，醪糟1斤，豆豉適量），B料（草果150克，排草50克，白蔻200克，桂皮100克，甘草30克，草蔻50克，香葉50克，八角200克，小茴香300克，山奈30克，香砂仁100克）。
（2）製作流程：
1、先將B料斬碎，用70℃的溫水泡30分鍾；幹辣椒、子彈頭辣椒（一半）用溫水泡30分鍾做成糍粑辣椒，青紅花椒泡10分種，待用。
2、淨鍋置火上，放入菜油、牛油燒熱，放入薑、蔥拉油，撈出不用；入豬油、火鍋老油燒熱，放入所有A料炒香再放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入另一半子彈頭辣椒、用小火炒幹水分，注意火候，不要炒過火。
3、等底料晾涼後，將上麵的油盛出即為紅油，與底料分開盛裝即可。
四、營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且易於消化吸收，雞肉中的營養物質有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
五、製作方法：
（1）雞一隻（約1500克）宰殺治淨，剁成大塊，焯水。
（2）鍋內放入自製香油500克，燒至四成熱時，放入幹辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入雞塊，小火煸炒2--3分鍾，然後入糍粑辣椒300克（可以根據食客喜辣的程度來調整），幹花椒、老薑、大蒜各10克，繼續煸炒至雞肉變成淺黃色。
（3）倒入清水2千克，下入沙參20克，黨參15克，胡椒粉、白糖、保寧醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘製香料粉13克和筍塊500克，大火燒開，改小火煮5分鍾，取出放入火鍋內，上菜即可。
（4）菜肴上桌後，先吃雞肉，再搭配一些素料涮食。
燒雞公起源於重慶，重慶人稱燉為燒，公雞為雞公，其意為燉公雞。菜名沿用調料包的名稱，這道菜的美味，和我無關，要感謝調味品生產廠家，因為有他們的創作，才有我們每個家庭的美食體驗。
食材
六、主料
三黃雞 1700g； 青辣椒 50g； 土豆 500g； 燒雞公調料 150g； 紅辣椒 50g
輔料 油、大蔥適量
七、步驟
1、三黃雞一隻洗淨，斬塊備用。
2、土豆洗淨去皮備用。
3、將土豆切小塊備用。
4、青紅椒洗淨切片備用。
5、大蔥洗淨切段備用。
6、燒雞公調料一袋備用。
7、炒鍋放油，加入燒雞公調料一袋。
8、將調料爆出香味。
9、剁好的雞塊放入鍋中翻炒。
10、雞塊炒至斷生。
11、加入切好的大蔥段。
12、加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。
13、煮至湯汁濃稠。
14、加入土豆塊再煮至土豆熟。
15、加入青紅椒片，煮至斷生，即可關火食用。
小貼士
因為調料是製作好的，不用另外添加任何調料。
