虎皮雞蛋是比較常見的一種雞蛋的做法，它的做法比較簡單，首先要把雞蛋煮熟，然後再放到油鍋裏麵，中小火油炸雞蛋清部分炸到表皮起皺，這樣看起來有點像虎皮模樣。這樣虎皮雞蛋就做好了，然後再加入適量的調味品。雞蛋是我們平時常吃的蛋類營養價值比較高，對身體是比較有好處的。
虎皮雞蛋家常做法
主料：雞蛋10枚
輔料：食用油適量、老抽1/2湯匙、白糖1湯匙、花椒適量、八角2粒、薑片適量、鹽1湯匙、水適量
1.雞蛋煮熟，剝皮
2.倒入少許老抽，拌一下
3.把雞蛋炸至表皮起皺
4.煮鍋倒水，加鹽，白糖，八角，花椒，老抽，薑片，放入雞蛋小火煮40分鍾
5.煮至湯汁快收幹時即可關火
6.煮好的雞蛋就泡在湯汁中，隨吃隨撈，更入味兒
煮雞蛋幾分鍾最好
煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養。
大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾的話，內部就會發生一係列化學變化，蛋白質結構會變得緊密，不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，很難被消化；還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果經過長時間加熱後，就會分解出硫化物，因為它與蛋黃中的鐵發生反應，這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵，當然營養就會損失得較多。
另外，煮蛋的水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固，影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓。
4種雞蛋絕對不能吃
臭雞蛋：
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
黴蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表麵的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內麵發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。
