涼皮幾乎每一個北方人都是愛吃的，根本就難以忘掉它的味道，尤其是漢中涼皮的，這種地區的涼皮做法是相當正宗的，吃起來的時候味道都會和其他地區的涼皮不一樣的，這就是因為漢中涼皮都是采用的祖傳配方製作的，它的調料都和其他的涼皮不一樣的，而且還是選擇了當地優質的大米製作而成的，所以口感上當然就會更好一些的。
製作方法
麵皮蒸製
漢中盆地，又稱漢中平原，位於陝西省南部，漢江上遊勉縣至洋縣間的河穀盆地秦嶺和大巴山之間的漢江上遊。漢中山清水秀，氣候溫潤，土地肥沃，物產豐饒，盛產稻米，素有“西北小江南”，“魚米之鄉”，“國寶之府”之稱。
漢中麵皮是以當地盛產的優質大米為原料，提前將大米淘洗幹淨，浸泡後磨成米漿，調至濃稠合適，然後在特製的麵皮蒸籠上鋪上一塊蒸布，用勺子舀適量米漿均勻倒在其上，蓋好鍋蓋大火燒至上氣，少頃揭鍋蓋，沿著鍋邊勻點清水降溫，然後提起蒸布迅速反扣攤在台麵上，抹上少許菜籽熟油，防止與下一張蒸好的麵皮疊放時粘連。在蒸麵皮期間，將扣在台麵上的麵皮折起來切成條狀備用。若是吃熱麵皮，需要先在碗內調好各種調料，麵皮出鍋後輕輕的溜入碗內，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。
用竹製蒸屜時一次可製作出多張麵皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般3-4分鍾即熟，麵皮店多用此法，家庭多用鋁製蒸屜。
配菜：黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲等。
調料：油辣子、味精、精鹽，調料水（包含醋醬油等）、蒜泥汁 等。有的麵皮店還有獨家熬製的調料水。油辣子是麵皮最最最重要的調料，製作步驟大至為：將菜籽油燒至沸騰冒煙，稍涼，無煙後將油倒入容器內，然後再向熱油中加入麵皮特製調味料和辣椒麵攪拌均勻即可。火侯以辣椒麵不變黑，色焦黃為最佳。最好用未脫色原榨菜籽油。麵皮特製調味料配方如圖（僅舉例），和辣椒麵比例是的1：5。辣椒麵不宜太細，太細容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒麵中加入適量白芝麻增香。
