陝西漢中涼皮

作者:jingzi  時間:2018-10-17 21:11:53  來源: 大眾養生網

在夏天的時候由於天氣特別的炎熱,大家都喜歡在這樣的季節吃一些比較有味道還涼爽的食物。陝西的涼皮就是深受人們喜歡的一種美食,涼皮口感爽滑酸辣,在城市的每個角落都會看到賣涼皮的小吃攤。當然如果我們喜歡在家的時候也可以自己做出美味的涼皮的,味道也同樣的鮮美無比。

陝西漢中涼皮

陝西漢中涼皮做法食材:麵粉、西紅柿製作步驟:製作開始之前,先給大家介紹一下自己蒸麵皮需要準備的工具,在我們當地叫做粑粑和單單,粑粑其實就是鋁製的蒸屜,要比鍋的尺寸略小。單單就是用純棉的白布剪成比粑粑稍大的圓形的布,粑粑放在鍋裏,單單鋪在粑粑上,注意單單要比粑粑大出一些便於用手提起。純棉白布用幾次就會發黃,是不是很有懷舊的味道!

陝西漢中涼皮

準備麵糊:將麵粉放入幹淨的盆中,加入適量清水,用大勺不停攪拌,直至成為麵糊糊,你會發現無論怎麼攪拌都會有幹麵疙瘩,可以先攪拌差不多,靜置半個小時,再攪拌,再放置半小時,再攪拌。最後大家會發現久置之後的麵就不會有幹麵疙瘩了。注意麵糊先不要加入太多的水,以免太稀,可以待攪勻後掌握稀稠。

陝西漢中涼皮

準備油潑辣子:攪勻麵糊的空檔,大家可以先做好油潑辣子,這是陝西涼皮必備的調料,不熟悉的朋友可以參照我的另一篇經驗——怎麼做陝西正宗油潑辣子,學習油潑辣子的做法。準備湯汁:撥好辣子,油鍋正好用來熬製西紅柿湯,這可是隻有陝西漢中人才會用的秘方哦,一般的麵皮都是直接用醋和其他各種湯水來調味的,隻有漢中人會用熬製的西紅柿湯汁調味。熬西紅柿湯汁時,油鍋裏先下配菜,然後加入西紅柿,加入水,注意水不能加太多,要剛剛沒住西紅柿就好,大火煮開後,加入五香粉,鹽等調料,轉小火煮5-8分鍾,可見濃濃的湯汁即可。如果想直接用醋,也有秘方,就是油鍋裏先下韭菜,或者蒜苗,或者芹菜等配菜,然後加入醋,再加入和醋相當或者稍少的水,加入調味料鹽等,待熬開出鍋,熬過的醋會更加香。準備配菜:胡蘿卜擦成絲,青菜清洗幹淨,燒一鍋開水,將菜下鍋焯熟,裝盤備用。準備大蒜和生薑:大蒜,生薑,和青椒一起搗成泥,可加入少許涼白開備用。蒸麵皮:上麵那麼多步驟都是在準備配菜和調料,下麵進入主要環節,鍋裏麵加適量水燒開,將準備好的粑粑和單單放在鍋上,在單單上倒入準備好的麵糊,注意每次都要先將麵糊攪勻再倒在單單上。薄厚自己掌握,倒入後用大勺劃勻。

麵皮出鍋:蓋鍋蓋,大火燒,透過蓋子可以看見麵皮被蒸汽吹起很多泡泡,這個時候就是熟了。然後打開蓋子,為防止燙傷,可以先把手指在涼水裏麵蘸一下,然後迅速提起麵皮邊緣的白布,麵皮朝下,白布朝上貼在案板上。然後慢慢沿著邊緣把白布和麵皮分離,不好分的時候可以用手指蘸點涼水去剝離。注意沒熟的時候一定不要打開蓋子。繼續蒸:第一張麵皮出鍋後,將揭下來的單單平鋪到巴巴上,繼續蒸下一張。直至把和好的麵糊糊蒸完。品嚐美味:按照個人口味可以馬上吃熱麵皮,也可以等麵皮晾涼後開吃。

  • 男科醫院
  • 婦科醫院
  • 皮膚科醫院

猜你喜歡


相關文章

相關問答


養生食療




一周熱門


熱點排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

熱門精選


微信掃一掃