陝西涼皮兒是比較有名的，尤其在夏天的時候吃一些，不但有清涼，身體消暑的作用，還具有一定的減肥瘦身的效果，陝西涼皮的做法，最重要的就是把裏麵的麵筋和涼皮分離出來，這一步驟如果不熟練。往往需要操作多次，隻要能夠製作出涼皮和麵筋，其他的做法也就迎刃而解了。
調料：大蒜，薑，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：麵粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、麵粉倒入盆裏，加適量的水，做成團，醒半小時。
2、醒好的麵團適量清水，用力反複搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裏，裝麵團盆裏繼續加清水反複揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最後餘下的是粉就是麵筋了。
5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。
6、準備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的麵筋裏，鬆弛20分鍾。
8、鬆弛好的麵筋放入蒸鍋蒸10分鍾，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的澱粉水倒入盤裏，晃平澱粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鍾。（炒鍋空間大，方便取出）
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裏鼓起大泡泡(大概1分鍾左右時間)。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裏冷卻一下。如果你做的多，盆子裏的冷水要時常更換。
13、大概20秒鍾，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。
15、這時麵筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊。
17、準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
