說起拌涼皮我們可能就會想起舌尖上的中國播出的陝西拌涼皮，紅通通的辣椒油，翠綠的黃瓜絲，晶瑩剔透的涼皮，都讓人忍不住的想要吞一口口水。對於喜好麵食的我來說，夏日能夠吃上自己做的陝西涼皮那更是精神和食欲上的享受，陝西涼皮名揚四海，雖然它耗費的時間比較長，但是它製作的方法還是蠻簡單的，今天我就來告訴大家好吃的陝西拌涼皮的做法。
一涼皮的做法1、適量高筋粉加水和成麵團。2、然後把和好的麵團放進清水中反複清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上麵的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！四、調涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
以上就是陝西拌涼皮的做法，雖然看似很麻煩，可是實際操作的時候還是很簡單的，特別是陝西拌涼皮中的青瓜、豆芽都有解暑消渴減肥的功效，對於怕發胖的女性朋友來說完全不用擔心夏天穿不進裙子，陝西拌涼皮好吃又美味，趕緊動手做一碗吧。
