陝西涼皮的做法

1.鹽水和麵，一邊加水一邊用筷子攪拌至麵粉變成絮片狀，停，開始和麵，將麵和成光滑的麵團，靜置30分鍾左右；

2.麵盆裏加入清水，約沒過麵團的一半，開始在水裏揉麵，俗稱洗麵，很快水就變成乳白色了；

3.將洗麵水倒在另一個幹淨的盆中，再加入等量的清水繼續洗，接連倒出渾濁的麵水，洗著洗著，就發現麵團變小變筋鬥了，洗麵水也變清了，待手中的麵團已經變成蜂窩狀，就ok啦；

4.這蜂窩狀的麵團俗稱水麵筋，哈哈！麵筋蒸熟後可以炒、燜、涼拌、做成烤麩，隨大家喜歡，伴著涼皮吃也不錯哦。

6.6-7小時後，盆中水裏的麵粉已經充分沉澱，將表麵的清水小心地倒出，留下沉澱的麵粉漿，將粉漿攪拌均勻；

7.鍋內加水燒開，取兩個中等大小的不鏽鋼盤子，盤底刷上一層薄薄的油，舀一勺粉漿至不鏽鋼盤，薄薄地覆蓋盤底就可以了，不要太厚，放入鍋內大火蒸2-3分鍾，看到粉漿凝固並鼓了起來就可以了，取出，將盤底用冷水衝一下或浸泡一下，方便將蒸好的涼皮揭下來，另一個盤子同樣操作，兩個盤子倒換著來比較快；兩張涼皮之間抹上薄薄的油這樣疊在一起才不會黏在一塊；做好的涼皮晾涼，放入冰箱冷藏一下；

8.根據各人的口味調製涼拌汁吧，因為媽媽不能吃辣，所以選擇的是不辣的紅柿子椒。黃瓜、柿子椒洗淨切絲，加入涼皮，香菜切末，醬油、香醋、糖調成涼拌汁澆在涼皮上，撒上香菜，齊活啦。