陝西是我們國家具有悠久曆史的地方，很多朝代都將都城設立在這裏，所以這裏的民俗文化真的非常具有吸引力。每年都會有很多人到陝西旅遊，而且還會品嚐當地最美味的美食——涼皮。時至今日，正宗的陝西涼皮已經傳遍全國各地，大大滿足了人們的口味。那麼，正宗陝西涼皮調料配方是什麼?
調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：(以兩斤水為例)
準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鍾，然後關火!
2、關火一分鍾後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上麵，料的配方會了基本就出師了;
辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵(細粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鍾後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋裏放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然後關火!
B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鍾用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裏;如果辣椒麵放入鍋裏顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裏學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裏麵起到了不可恭維的作用!
