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學做陝西涼皮

作者：jingzi 時間：2018-10-17 21:27:42 來源：大眾養生網

當說到陝西的美食小吃的時候，大家都會想到酸辣香滑的涼皮，涼皮就是用麵粉製作出來的食物，在食用的時候一般會添加麵筋、黃瓜絲、香菜、麻醬和辣椒油等食材，這樣一碗味道豐富的涼皮就會完全征服一人的胃，尤其是在夏天的時候大家都會感覺到沒有胃口，食欲不好，涼皮會讓食欲大增的。

學做陝西涼皮

食材：麵粉製作步驟：1.做陝西涼皮最重要的是和麵，一斤幹麵能做出三晚涼皮，和好的麵夏天醒半個小時冬天醒麵需要1-2個小時，麵放在盆裏用濕抹布蓋著以防止風幹。盆裏醒好的麵放入涼水裏洗，洗麵的過程非常關鍵，不停的拍打麵團，把澱粉拍洗出來，洗出來的水就是做涼皮用的，洗剩下的麵是用來做麵筋的，洗出來的水放入另一個盆裏，再次放水洗麵，大約洗三次就可以了。

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2.將洗好的涼皮水放入冰箱，把澱粉靜置5小時以上，這樣盛涼皮水的盆的底部將會呈現出白色的麵漿。洗出來的麵，將它揉成團，捏成很有彈性的麵筋，然後加一點小蘇打揉一揉，目的是讓麵筋出現氣孔，之後並不斷的扯拉麵塊，讓其更加有彈性。

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3.麵筋捏好之後上火蒸麵筋，大約15分鍾之後麵筋就蒸好了，拿出來冷涼，然後在切開，看看是不是和外麵賣的一模一樣呢。5個小時之後拿出冰箱沉澱好的麵漿，上麵一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，剩下的隻是很粘稠的麵漿。剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下麵的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以。4.然後拿出一個不鏽鋼的平盤，把麵漿放入平盤裏（放入薄薄的一層），再把平盤放進燒開水的鍋裏（一定要蓋上鍋蓋）。這個時候通過透明的鍋蓋能看出麵漿的白色慢慢變少，漸漸地變成透明色。看著表麵鼓起氣泡的時候，一張涼皮就製作好了，一張涼皮的時間在2-3分多鍾。5.把蒸好的涼皮平盤拿出來在涼水裏浸一下（這樣容易取下涼皮），然後用小刀從邊上把涼皮取出來，並且正反塗抹一遍油，另外準備一個盤子，在盤底也塗抹一遍油防止粘底；6.緊接著在做下一張涼皮，操作步奏是一樣的，在平盤放入薄薄的一層麵漿，放入燒開水的鍋裏，蓋上蓋子，等待2-3分鍾左右看著麵漿表麵鼓起氣泡的時候，第二張涼皮也出鍋了，出鍋的時候正反麵再塗抹上一層油即可，如此下去，第三張第四張都是這樣做,目前我店裏都是采取這種涼皮做法，當然其他做法也大同小異，萬卷不離其宗。（根據涼皮的薄厚，蒸的時間2--5分鍾不等）7.最後把涼皮切成條，放入盆裏，放入一勺涼皮特製辣椒油，涼皮調料水，再放入之前做好的麵筋塊，醋水，蒜水、芝麻醬、醬油（放入黃瓜絲、綠豆芽、香菜末等用來搭配顏色、增加食欲）調料多少不固定，根據個人口味酌情添加。

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