涼菜是很多人的最愛，但是我們都知道，涼菜的製作調資料是很重要的，調製料的口感不一樣，也會影響到涼菜的整體口感，可是很多人對這些調配料並不了解應該選擇哪一些，所以針對於這些問題，下麵就為大家推薦，美味涼菜調製料的不同詳細配方，想要什麼口味都可以。
做法一：菜籽油50千克，燒至沸騰再冷卻到五成熱，中火下入薑塊500克，蔥段500克，炒香，再放入八角150克，桂皮150克，茴香50克，白豆蔻50克，香葉40克，沙薑片50克，紫草40克，丁香30克，草果150克，香草70克，辣椒麵12.5千克，炒製90分鍾，再放入熟芝麻500克，炒到芝麻有脆響聲時冷卻，放置24小時打出油即成紅油。
做法二：海椒麵、花生米、白芝麻、花椒、八角、香葉、大蔥、生薑、大蒜、鹽、植物油、清水各適量。其中海椒麵、花生米、白芝麻、植物油的比例為1：0.5：0.1：3。辣椒麵中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒麵濕透為度，切不可加水太多。大蔥切段、大蒜對半切開、薑切片。花生米壓碎。
做法三：炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟。將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鍾至香味完全溶於油中撈出。油中再放入蔥段、蒜、薑片繼續炸4分鍾至蔥段、蒜、薑變色撈出。最後在油中放入辣椒麵、花生碎炸5分鍾至辣椒麵中的水分完全蒸發為止。（油中放入辣椒麵和花生碎會有泡沫產生沒關係，熬好以後泡沫會變少或消失。）辣椒油晾涼以後，撒入白芝麻，倒入到一個耐熱的容器中即可。
