無鉛鬆花皮蛋，色澤光亮，油潤發光，而且有清涼爽口，食而不膩的特點，所以也是很多人最喜歡吃的一種食品了，但是卻不是所有人都能夠了解皮蛋的一些配方，尤其是無鉛皮蛋製作，當然也是需要講究一定的方法的，而以下就是它的配方做法，還有營養價值介紹。
一、菜品特色
無鉛鬆花蛋具有色澤光亮、形狀完整、蛋清透明、花紋清晰、層次分明、油潤發光、蛋黃凝聚、糖心適中、清涼爽口、味美醇香、食而不膩、回味餘長等特點，是宴會賓客的高級食品。
二、無鉛皮蛋的配方
料液配製。配方(以200枚鴨蛋計)：純堿1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg。配法：先將純堿、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，充分攪拌使之全部溶解，然後分次投放生石灰(注重生石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人)，待自溶後攪拌。取少量上層溶液於研缽中，加入氯化鋅並充分研磨使其溶解，然後倒入料液中，3--4小時後加入食鹽，充分攪拌。放置24--48小時後，攪拌均勻並撈出殘渣。
三、營養價值
經有關專家對"水滸牌"無鉛鬆花蛋進行技術鑒定，認為新配方與傳統配方比較，除了在色、香、味、形上保持了傳統鬆花蛋的特點外，還有以下優點:一是對人體有益的微量元素代替了對人體有害的鉛元素;二是縮短了生產周期;三是保存時間長，在20℃條件下，3個月不變質，在37℃的高溫條件下，兩個月也不會變質;四是各項衛生、理化指標符合出口標準。
鬆花蛋含水分69.19%，蛋白質13.41%，脂肪12.78%，堿度7.18%，灰分2.18%。經常食用有增用食欲、平膽明目、降壓清熱、開胃健脾、抑製高血壓和血管病之功效。
