多數的皮蛋都是用石灰做出來的，因為石灰中主要是一些碳酸鈣，而碳酸鈣對皮蛋能夠起到很好的定型作用。但是石灰中含有一種對人體非常有害的金屬物質那就是鉛。所以不少人在吃皮蛋的時候都會考慮到自己的健康問題選擇吃無鉛皮蛋。那麼在做無鉛鬆花皮蛋的時候如何自製那種粉末呢?
無鉛皮蛋要準備哪些材料?
答：無鉛皮蛋所需材料為：鴨蛋1000個、純堿1.25-1.75公斤、生石灰6.6公斤、食鹽2公斤、草木灰17公斤、紅茶末0.45-0.6公斤、開水25公斤，其中草木灰最好采用桑柴灰代替，其量為12.5-15公斤。如果鴨蛋數量較少或過多，請按比例進行調整。
無鉛皮蛋怎麼做?
答：製作方法如下：
第一步：將紅茶末與水一起放在鍋內煮沸後，撈出或濾去茶葉渣。
第二步：稱取所用的開水(包括茶葉汁水)，放在不漏水的容器內，再逐步放入塊狀石灰。
第三步：當80%的石灰溶化時，將純堿和食鹽全部加入容器裏，並將剩餘的石灰全部加入攪拌均勻。
第四步：然後清除渣石，對於渣上粘附的配料，要用開水(或醃皮蛋用過的鹵水)清洗。
第五步：洗渣石用的水應倒回容器內，將草木灰的一半，倒入上述容器內，充分拌勻後再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘後，全部倒在水泥地麵上攤涼。
第六步：10-20小時後料泥結成團塊，然後將上述泥團搗碎，不斷攪拌.直至料泥起粘。
第七步：左手拿蛋，右手用力刮料泥約30克重，均勻塗在蛋上，然後放入糠中滾一下，防止相互粘結。
第八步：滾糠後的蛋，橫放在缸內，放至上麵留有一點空晾後，密封缸口。
製作無鉛皮蛋的注意事項：粉碎已氧化的石灰是不能使用的，另外防止氧化過於劇烈和沸騰過猛濺出來燙傷操作者要求石灰不能過快。做好的無鉛皮蛋應放在陰涼處，時間應季節變化有所不同，夏季約30天，春季40天，秋季50天，冬季60天可以成熟。
