烤冷麵絕大多數人都吃過，這也是生活中比較常見的一種小吃。很多人都喜歡吃烤冷麵，這和烤冷麵的醬料也有很大的關係。烤冷麵的醬料調配有很多需要注意的地方，這和食材的選擇也有密切聯係。除了醬料的配置，烤冷麵也要注意火候的問題。那正宗烤冷麵醬料配方是什麼？
1.做法一
冷麵300g（6張），青蒜2棵。香菜50g，雞蛋6個，燒烤醬適量。準備材料，香菜和青蒜洗幹淨。冷麵備好。這種冷麵不是我們平常吃的用水煮的冷麵，是成片，要比比平常市麵常見的冷麵要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。香菜和青蒜切碎。備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個打開一個，一張冷麵一個雞蛋。平底鍋放油開火燒熱，取一張冷麵，放在油麵上，小火煎。打散雞蛋液倒在冷麵上，用平鏟把雞蛋液攤開。雞蛋液凝固後，翻到冷麵，有雞蛋液一麵向下。一直是小火煎烤。塗上一層燒烤醬。撒上青蒜和香菜。攤勻。待雞蛋熟透，卷起即可。取出切塊食用。
2.做法二
香菜洗淨切末，雞蛋攪拌均勻。將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內調成醬汁備用。（以個人口味調配，喜歡醋的朋友可以加少許醋在醬汁裏。）平鍋預熱後鍋底均勻地刷上食用油，將麵餅鋪平，在麵餅上刷上少量的溫開水，防止麵餅變硬。將雞蛋均勻的倒在麵餅上，然後把麵餅翻麵，至雞蛋熟後再翻回來。 用小毛刷或勺子將調好的醬汁刷在麵餅上，撒上香菜末。（喜歡蔥的朋友也可以放些蔥末，還可以加上一小根火腿腸。）用麵餅將香菜末卷上，再用小鏟將麵餅切開就可以出鍋裝盤了。
3.注意
在煮烤冷麵的醬時，要注意火候與時間的控製。火候過大，往往會使烤冷麵的醬燒焦，這樣就不好吃了。大家在熬製烤冷麵的醬時，應用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可。如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就可添加清水，然後用大火燜煮，不過要注意時間的控製。烤冷麵的醬均應選擇新鮮的食材來熬製，切勿選用不新鮮的食材哦，不然，其的味道就會大打折扣的哦。建議大家應到市場選購新鮮食材，這樣做出來的烤冷麵的醬才會美味可口。
