幹炸裏脊是河南地區非常傳統的一道名菜，製作這道美食要準備豬裏脊肉，豬裏脊肉吃起來口感非常獨特，不過製作的過程非常講究，要把普通的豬裏脊肉經過精細的刀工處理，然後要進行專業的醃製，然後炸出來的裏脊肉才好吃，下麵就為大家介紹幹炸裏脊肉的詳細製作步驟。
第一、幹炸裏脊肉做法
所需食材
裏脊肉300g、澱粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許，蔥、薑、料酒、醬油、胡椒粉。
製作方法
1、豬裏脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、薑醃漬30分鍾；
2、雞蛋液、澱粉、麵粉、少量色拉油和成糊；
3、裏脊塊掛糊；
4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，複炸至金黃色；
5、沾椒鹽食用。
提示
1、如果不擅長廚藝，但不得已還得請客，那麼這道菜最適合了。因為原料不但少而且好采購，做法又簡單，而且幾乎男女老少都愛吃。
2、喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
第二、幹炸裏脊的做法
1.裏脊肉洗淨；用刀小心切掉裏脊背麵的筋膜；將裏脊切長5至6厘米長的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲
2.將豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，醃漬1小時以上；打入雞蛋2個
3.放入麵粉；攪拌均勻，肉絲周身掛滿麵糊；鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控幹油
烹飪技巧
1、裏脊肉切絲，盡量小塊，好入味；
2、裏脊肉醃漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油醃漬，可以使裏脊肉口感軟嫩；
3、裏脊肉絲醃漬入味後，放入雞蛋，麵粉，掛滿麵糊，這樣炸出來酥焦可口。
第三、幹炸裏脊/更多做法
1.裏脊肉切條。加入少許料酒和鹽，稍醃一會。
2.加入麵粉或者澱粉，澱粉炸出來的效果會更好。
3.蛋液打勻，將裏脊肉在裏麵裹一下，再下鍋。
4.油燒熱，裏脊肉條下鍋，小火炸至金黃色即可出鍋。
小貼士
1、裏脊肉最好吃，沒筋沒肥肉，要是沒有裏脊，可以用瘦肉代替。
2、裏脊肉可以稍微醃下，入味。
3、裏脊紮好，粘椒鹽食用，風味更佳。
