可能很多人沒有吃過靠大蝦，但是在山東地區，這是一道非常有名的菜，也是一道色香味俱全的美食，外表看起來就很想吃，蝦的肉質吃起來非常嫩，可以說是人間美味，吃靠大蝦是非常好的享受，但如果想要自己做靠大蝦的話，製作的方法一定要正確，可以按照下麵這些步驟做。
第一、靠大蝦的家常做法
主料
海蝦10隻
輔料
油適量，鹽適量，糖3勺，料酒適量，蔥1小段，薑1小段，蒜3小瓣。
做法
1.海蝦洗淨去劍和尾針，去頭須，去蝦線
2.蔥薑蒜切末
3.將蝦腦擠出（這是讓出鍋後的靠大蝦色澤紅潤的關鍵）
4.材料備齊
5.冷鍋熱油，油溫到冒微泡時下入蔥薑蒜爆香（薑多加點出鍋後味會更鮮香）
6.蔥薑蒜爆香後加入處理好的海蝦
7.炒至變色出蝦油，一定將兩麵都翻炒變色
8.炒出蝦油後倒入料酒，料酒漫過蝦半身即可，加入2-3勺糖，一丁點鹽（因為是海蝦本身有鹹味，所以鹽丁點即可，如果是河蝦鹽加至小半勺即可）
9.倒入蝦腦汁（上色關鍵）
10.蓋蓋悶2-3分鍾
11.去蓋收汁即可（不要收得太幹）
第二、靠大蝦
材料
明蝦或對蝦500g，冰糖（白砂糖也可）50g，鹽2g，蔥5-10公分，薑2片，植物油30g左右
做法
1.蝦挑去背上的沙線，蝦搶也可以剪掉，然後洗幹淨。切蔥花、薑絲備用。
2.鍋內放油，6-7成熱，放入蔥薑，爆出香味，加入大蝦。大蝦基本都變紅了，就可以進行下一步了。
3.蝦變紅了，有8-9分熟了，就可以加鹽和糖，轉小火3-5分鍾，把水靠幹，湯汁紅色粘稠，就可以了。出鍋，把湯澆到盤中的蝦上。紅色油亮的大蝦就可以吃了。
4.出鍋了。
第三、正宗靠大蝦的做法
用牙簽挑掉蝦線
蔥薑切絲，可以接受蒜味的話切一些蒜末
熱好油鍋，蔥薑放進去炒（吃蒜的放蒜末進去）
然後把蝦放進去翻炒，開始變紅後加料酒，生抽。加入的量要使蝦的顏色稍微變深。放糖，鹽，繼續翻炒
如果用番茄醬的話，加入番茄醬，大火收汁即可；如果用番茄的話，可以先將蝦盛出來，用鍋裏多的油炒一下番茄，炒成番茄醬然後放入蝦，翻炒收汁。
