現在是北方地區的一道傳統文化，在北方地區關於鹹菜的品種可以說是很多的，各種各樣的蔬菜都能拿來醃鹹菜，連平時常吃的芥菜，都可以作為主要的鹹菜原材料，芥菜的使用方法很多，比如可以用來醃鹹菜和炒菜去，做法也很簡單，洗幹淨後曬幹切成塊狀然後密封蓋好，不喜歡吃鹽味太重的，可以醃的時間短一些。
醃漬鹹菜-芥菜
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)
做法
1)將芥菜原棵洗幹淨後，瀝幹;拿到太陽底下曬至略微幹(或省略)
2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，醃漬隔夜
3)準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水
4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
小訣竅
** 一般醃漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
** 必須加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中澱粉質發酵變酸
** 洗米水要多少?隻要能淹過芥菜即可
** 醃漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能醃漬得透徹
生炒大芥菜臘味
材料
鮮大芥菜(又稱福菜)250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫(即醃蘿卜)50克，紅椒片15克。調料色拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，薑末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，薑花10克。
做法
1、大芥菜洗淨，斜刀45度片成長3厘米的片;臘肉洗淨，切厚0.3厘米、長4厘米、寬1.5厘米的片;臘腸洗淨，切成長5厘米的段;臘鴨片洗淨;菜甫洗淨，切長5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鍾，取出;另取一鍋，放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鍾(油溫始終不要超過七成)，取出備用。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、薑末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鍾，放生抽、味精、糖、薑花調味後出鍋裝盤。
小訣竅
特點
口感清爽,蠟香味濃鬱,北方廚師在製作時可以加入少量的鹽調味。
