平時天天吃各種各樣的肉類餃子，讓我們覺得吃的有點煩，這個時候大家不如吃一些素餡餃子，素餡餃子更有營養價值，而且還有減肥瘦身的功效，比較適合正在減肥期間不敢吃餃子的朋友，麵粉加上素餡餃子不會引起太高熱量，在這一方麵放心的使用是沒問題的，不會給身體造成太大的影響。
菠菜素餡餃子
材料
菠菜、粉絲、雞蛋、麵粉、麵醬、醬油、油、鹽、雞粉
做法
1、首先是和麵，軟麵餃子，所以麵活得軟一點好吃。
2、菠菜擇幹淨，清洗幹淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裏浸泡。
3、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。
4、粉絲用開水泡軟，剁碎。
5、菠菜把水擠幹，剁碎，加入麵醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻。
6、最後包的時候再加入一點點鹽即可。
韭菜雞蛋蝦皮素餡兒餃子
材料
材料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 麵粉 500克
調料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋
做法
第一步和麵：溫開水一杯，水裏放些許鹽，麵粉裏放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有幹麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到麵的表麵很光滑就好了，這時麵光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡：餡裏放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 （俺今天做的是素餡兒，本來常規應該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺得國內粉絲質量保不齊，能少用就少吃）
第三步擀皮：取出醒好的麵團，揉成長條狀，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋後加冷水，再開一次加冷水後改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。
