很多人都非常喜歡吃豬肚，尤其是豬肚脆嫩的口感讓人感覺吃的時候會比較過癮。豬肚味道鮮美，營養豐富，適合炒、燉湯二和拌，無論是那種做法都深受人們的喜歡。但是豬肚有一種特殊的味道，讓人受不了的，買來的豬肚在清晰的時候，一定要把這些味道去掉的，不然會影響豬肚做熟後的味道的。
首先需要紅薯粉、白胡椒若幹。
第一步，消化殘留物處理。
首先，拿回家，清水洗一遍。然後開始處理消化道殘留物刮除，明顯帶淡黃色的東西的那個地方都特別髒！這些殘留物經常出現在食道口及一些褶皺處，單純清水是洗不幹淨的，需要用小刀刮一刮。可以明顯感覺到黃色的東西被刮掉了。
第二步，胃部粘液處理。
豬肚表麵有黏糊糊的一層粘液，前麵也說到了，有粘液的豬肚才新鮮，但不代表這些粘液也可以做菜，這些粘液都是異味的主要來源，是要處理掉的，如果處理不好味道就殘留了，豬肚的味道都會受到嚴重影響。
怎麼處理呢？用大量的澱粉！
首先要知道這些黏糊糊的東西其實是胃液，偏酸性，澱粉可以比較好的中和，其次在清洗、味道的吸附效果上優於清水。澱粉就看家裏有啥了，玉米澱粉、麵粉、紅薯粉等等理論上都可以，個人覺得成顆粒狀的紅薯粉效果最佳，搓的時候不會一下子就融了，慢慢搓慢慢融，吸味能力也比較好。
搓的過程是個苦力活，抓一把澱粉加兩勺鹽一起，撒到豬肚表麵進行揉捏，拿起來搓搓搓，想起了高中宿舍洗衣服的日子了。搓個幾分鍾，差不多紅薯粉都融化了，就用清水衝洗幹淨。然後，反複兩到三次以上步驟。最後一次清水衝洗後，可以明顯感覺到粘液少了很多。但粘液還是有哦，腫麼辦？用熱水衝！燒一壺水，然後把水盆漏水堵住，直接用開水燙。一般一到兩次，表麵粘液就已經處理得非常幹淨了。
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第三步，腸頭處理。
在熱水燙之後，你會發現腸頭跟豬肚連接的地方，出現了一圈白色的、顆粒感的硬硬表皮。
這些也多少帶點味道，用小刀刮掉。如果連接的腸也有類似的東西，也一並刮掉。怎麼樣，惡心不？去外麵飯店吃，難保這些惡心的東西人家會給你處理幹淨的噢~！到這一步，豬肚內部的處理基本完畢。
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第四步，去除豬肚外的脂肪。
處理完內部，我們把豬肚翻過來，一般豬肚外部是帶有很多脂肪的，這些脂肪不論煮湯還是拿去煎炒、鹵製，都是不適合的，會影響口感，也會讓豬肚很肥膩，所以要用廚房剪刀去除。如果舍不得扔掉，拿去炒菜倒是非常不錯，豬油還是比較香的。做好以上四步，基本
三、豬肚熬成湯
接下來就可以開始熬煮豬肚湯了。喜歡Q彈口感的，大概燉煮30分鍾即可。如果喜歡軟糯口感，就燉煮70分鍾（或者高壓鍋小火壓40分鍾），但別煮過頭，否則豬肚裏麵的膠質會溶解，豬肚會變得很薄，不好吃。
