中華美食有很多，俘虜了大多數中國人的心，連老外也被撩動了，國外有不少中餐店哦。如果讓你提幾個中華美食，相信肯定少不了脆皮烤鴨。脆皮烤鴨有幾百年的曆史了，其出色的味道讓人讚不絕口，北京烤鴨可以說是全世界最好吃的烤鴨了。這裏就談談烤鴨脆皮水配方。
脆皮燒鴨這一美食佳肴，盛行於廣東和香港地區，隨著人員的流動，南北口味的交流，全國各地的消費者都喜歡上這一產品，很多酒店、餐館、熟食檔都有加工脆皮燒鴨。加工工藝的不同，配比材料的不一樣，做出來的產品五花八門，口味各異，更有甚者產品與名稱張冠李戴。讓食者、觀者啼笑皆非，不知所以然。廈門理之源商社源於科學理論與實踐互證的原則，用超凡的意識做專業的事，全身心投入致力於中華美食文化的挖掘、規範，推廣應用為責任。
北京烤鴨
主料鴨肉1隻
輔料麵粉200克
調料蔥50克
薑1塊
料酒10克
甜麵醬30克
麥芽糖20克
純淨水20克
水130克
北京烤鴨的做法
烤鴨：三斤左右鴨1隻、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生薑數片
蘸料：甜麵醬30克、純淨水20克、大蔥50克麵皮：中筋麵粉200克、水100克
1.鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內髒掏空，洗淨，置於一大盆清水中加料酒、生薑浸泡2小時後撈出濾幹血水備用。
2.燒一大鍋水煮至沸騰。
3.將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身，注意內膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進開水。
4.反複澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出濾幹水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)。
5.麥芽糖飴20克加水30克混合均勻。
6.用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然後掛起在陰涼通風處自然風幹24小時，中途待表皮晾幹後可將糖汁再刷一遍。
7.將風幹好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉的時候，鴨子就不能跟著旋轉，隻會讓烤叉空轉。
8.將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好。
9.功能鍵調到旋轉烤，上下火250度。
10.關上烤箱門，烤25分鍾左右即可。
11.烤至鴨子表皮呈焦糖色時關火，開門晾至稍涼後取出。
12.至表皮不燙手時，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最後食用時，將甜麵醬兌水調勻，大蔥切細絲，配上烙好的麵皮吃即可。
