烤鴨之所以好吃，是因為烤鴨在製作的過程中添加了好多的配料。如果什麼都不放，幹巴巴的隻是烤鴨，烤出來的鴨子吃起來就沒有什麼意思了。烤鴨的醃製和烤鴨脆皮水是決定烤鴨是否好吃的至關要素，那麼烤鴨脆皮水的最佳配方是什麼呢？下麵我們就來教大家一種脆皮水的調製方法。
主要原料；
淨麻鴨每隻約1.25千克，爆烤鴨專用香料水15千克，脆皮水適量。
爆烤鴨專用香料水配方；一
桂皮，香葉，陳皮，山奈，草果各30克，小茴香，砂仁，白扣，肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草，丁香各6克，梔子20克，良薑20克，混合後用水浸泡洗淨，放入15千克水中，水開後加入鹽400克，味精50克調味，小火熬煮2小時，晾涼即可，此香料水用於鴨子的浸泡，浸泡鴨子時放入蔥節260克，拍碎生薑250克，可重複使用3次，每次使用後重新燒開【此料可浸泡100—隻鴨子】。
爆烤鴨專用香料水配方；二
桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，蓽拔各5克，黨參，當歸各15克。
脆皮水的調製；
清水2.5千克，浙醋300克，飴糖600克，白醋500克，食粉15克，鮮檸檬片10克，將所有原料放一起調均勻，上籠蒸至融化。
製作方法；
1，將麻鴨控幹水分。放入爆烤鴨專用的香料水中浸泡3小時。撈出掛脆皮水風幹。
2，放入爆烤鴨專用爐，加蓋，以170°C的色拉油炸製16分鍾左右即可出爐。
貼心提示
1：烤鴨的前半段，將醃漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過幹，使鴨肉保持味美多汁，但是後半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；
2：鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮麵朝外；
3：各家烤箱功率不一樣，請隨時觀察烤鴨，如果發現時間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮麵朝外；
