五香是非常常見的五種香料，在烹飪許多菜肴的過程當中，一般都需要使用到五香。五香的作用主要也就是幫助增加食物的香味，並且去除掉食物的一些腥味、臊味等等，畢竟做出來的食物如果有腥味、臊味，可能會讓人感到難以下咽。那麼五香是哪五種香料呢？人們可能還從來沒有了解過，下麵就來對這五種香料進行具體介紹。
茴香
大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作鹵製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效，有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
花椒
花椒別名檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。
花椒可除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食欲，使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
八角
八角又稱八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。其幹燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。
八角是一種風味獨特的調味料，其味微辣中伴有微甜，主要產於廣西、廣東等地。別名又叫大料、大茴香。
桂皮
桂皮學名柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。
商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料，中餐裏用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一，是最早被人類使用的香料之一。
丁香
用做調料的丁香其實就是丁香的花蕾，幹燥後依然有濃鬱的奇香，咀嚼時辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木，做菜時放一點點，或者撒一點在食物上，有種辛辣得可以讓人麻木的感覺!
