小孩子都愛吃雞塊，其實年輕人也都喜歡吃，特別是KFC的雞塊， 大家那麼愛吃雞塊，可以自己學著去做，可以做出各種口味的雞塊，麻辣的，孜然的，五香的都很好吃。
一、幹炸五香雞塊
材料
材料：去皮去骨雞腿肉300克，鹽半小匙，料酒1小匙，老抽半小匙，生抽2小匙，花椒1小匙，薑絲1小匙，炸糊：麵粉半杯，五香粉1/4小匙，花椒粉1/8小匙，雞精半小匙，泡打粉1/8小匙，水適量
做法
雞腿切適當塊，加鹽，料酒，老抽，生抽，花椒，薑絲拌勻，醃至少2小時，或放冰箱過夜。
第二天提前取出，室溫放1小時，去除裏麵的花椒，薑絲。炸糊中的幹料先拌勻，再加水，拌成稠糊，一定要稠，稀了掛不上糊。應該把水量一下的，不過我老是記不住，習慣了憑感覺，以後多注意。
鍋裏放大概能沒過雞塊的油，中火燒熱。
把肉放麵糊中，攪拌勻，等油燒熱後，把雞塊沾勻麵糊，一塊塊放鍋中，一次不要放太多，定型後翻麵，炸至金黃，撈出放廚房紙巾上瀝油，趁熱食用。
小訣竅
醃肉的時間較長，其實做起來也就二、三十分鍾的事。
也可以根據雞塊大小來調整火的大小，適當的塊中火就行，越大的塊越不能用大火，否則外焦裏生，反之，越小的塊越要用大火，否則都炸幹了。
二、香脆五香炸雞塊
材料
（A)醃雞料：
1. 雞全腿2隻，每隻雞全腿切成6～8小塊。當然雞胸肉或雞翅膀也行。
2. 玉米澱粉/樹薯澱粉 - 1湯匙， 小麥麵粉 - 2湯匙，泡打粉/發粉 - 1/4茶匙， 細黑胡椒碎 - 1茶匙， 鹽 - 1/2 至1茶匙（憑口味斟酌用量）， 細砂糖 - 1/2茶匙， 水或鮮奶-5湯匙（也可以選擇用一顆雞蛋）
（B)炸雞粉：
麵粉 - 4湯匙
泡打粉/發粉 - 1/4茶匙
芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末
胡椒粉1至2茶匙（憑嗜辣程度斟酌用量）
辣椒粉（隨意，可不用）
十三香或五香粉 - 1/2茶匙
做法
1、把A材料混勻醃至少3個小時以上待用。
2、把B材料混勻後放在個寬盤子內。
3、把醃好的雞肉塊再抓一抓，然後每塊雞肉滾一層自製炸雞粉，放在個盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。
4、你可以選擇再一次把已經回潮的雞肉塊再滾一層粉，或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次醃雞肉塊的汁液，然後再重複滾粉的動作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次醃雞的汁液， 那在準備醃雞的材料是得多準備一些，多下幾湯匙的水或牛奶。
5、把鍋內的炸油加熱至170度C左右，投入已經回潮的雞肉塊，馬上把火關小，蓋起鍋蓋， 低溫慢炸6～8分鍾（依雞肉塊的大小， 如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀， 需要至少8分鍾）。
6、把鍋蓋揭開， 轉大火讓油溫升高繼續炸3分鍾或以上。
7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鍾， 要吃時才擺盤上桌。
三、五香雞卷
材料
雞肉200公克，太白粉1大匙，魚漿 400公克，洋蔥丁1/2 杯，胡蘿卜丁4大匙，豆皮3張，豬油700㏄，醃小黃瓜適量，蕃茄醬適量，蠔油2大匙，糖1大匙，米酒2匙，五香粉1小匙，味精1/5小匙
做法
1.雞肌肉洗淨瀝幹水分後，切成數條1立方公分大小的長條狀，再與所有調味料一起醃約10分鍾至入味，最後均勻沾裹上少量的太白粉備用。
2.將魚漿與洋蔥丁、胡蘿卜丁一起拌勻成餡料備用。
3.取一張豆皮攤平並一切為二，包入適量餡料後，中間放入一條作法1的雞肉，捲起成細長條狀，收口固定，重覆此步驟至材料用畢。
4.熱鍋，放入豬油以中火燒熱至160 ℃，慢慢放入將作法2的雞卷炸至表麵呈金黃色時撈起瀝幹油份，待涼約1分鍾後以斜刀切片，食用時佐以醃小黃瓜及蕃茄醬即可。
