雞對於我們來說是非常熟悉的，同時雞肉也是很多人喜歡吃的。但是雞還有一個品種，也許很多人不知道，它就是野山雞。野山雞和家養雞比起來，肉質更加的鮮美，而且脂肪含量要少很多，營養價值也比家養雞要高很多，所以有些人更加喜歡吃野山雞，但是野山雞比較少，所以不是經常可以吃到。
野山雞嚴格來說也是雞一種，但是不管外觀還是肉質來說都和一般的雞子有著很大的差別。可以說，現實中見過野山雞的人並不多，所以也很少有人會做野山雞。那麼，下麵就來好好介紹幾種關於野山雞的做法。
山雞：又叫野雞、雉雞。性情活潑，善於奔走而不善飛行，喜歡遊走覓食，奔跑速度快，高飛能力差，隻能短距離低飛並且不能持久。食量小，食性雜，胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點就走，轉一圈回來再吃。山雞是雜食鳥，喜歡各種昆蟲、小型兩棲動物、穀類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養殖山雞，可以適合大群飼養環境。山雞具有較高的經濟價值，肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高。公山雞的羽毛豔麗，具有觀賞價值，標本可以提供給教學、科研和展覽用，還可以作為高雅貴重的裝飾品。
野山雞主要分布在西古北區的東南部、中亞、西伯利亞東南部、烏蘇裏流域、中國台灣等地、朝鮮、日本及北部灣。引種至歐洲、澳大利亞、新西蘭、夏威夷及北美洲。
《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五髒喘息等。經測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。並富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、產後體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高於久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌症的作用。
一、杭椒炒野山雞的做法
用料
主料：野雞肉200g、杭椒200g
調料：食鹽適量、醬油少許、醋少許、調和油適量、元貞糖少許
1.這個就是我的獎品，張家界野山雞
2.把野山雞洗淨，放在鍋裏用水煮上十多二十分鍾
3.把雞肉撈出來，等涼了後，我們把它撕成自己認為合適的大小塊
4.杭椒洗淨切成絲，準備待用
5.這就是我們準備好的食材了
6.鍋熱放上蔥花，變色後把杭椒放進去翻炒
7.這個時候放上鹽和少許醬油，和一點點糖和醋
8.調好味道後，把臘味野山雞放進去
9.兩樣一起翻炒，翻炒均勻即可
二：砂鍋燉野山雞蘑菇的做法
主料：野雞肉450g、香菇400g、雞腿350g
調料：食鹽適量、蔥適量、薑適量
1.野山雞去毛洗淨後，剁成小塊，雞腿也是剁成小塊，
2.用冷水入鍋，燒開;
3.開鍋後在煮15分鍾，把上麵的血沫都撇幹淨
4.然後撈出，放入涼水中，在清洗幹淨;
5.控幹水分;
6.切好蔥和薑片;
7.然後熱鍋，先把帶油的雞腿放入，翻炒，炒出油後，把切好的蔥薑放入翻炒出香味;
8.在把其他的雞塊放入，翻炒均勻;
9.然後在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉，先放少許的鹽開燉;
10.然後把香菇去根洗淨， 一分為四，然後攥幹水份;
11.開鍋後，把剛才攥幹水分的香菇放入，改中小火，燉1個小時差不多，最後出鍋放鹽調味即可!
上麵介紹的兩種關於野山雞的做法，也是比較常見的兩種關於野山雞的做法。當然除了這兩種做法之外，野山雞還有很多其他的做法。但是不管什麼做法，目的都是要把野山雞做的好吃，把野山雞的營養價值真正體現出來。我們在平時生活中，有機會的話，也可以自己嚐試其他的做法。
