辣椒是市場上一種常見的四季蔬菜，其種類繁多，一些可以被用作綠色蔬菜食用如青椒，一些被用作於調料品如野山椒。說到野山椒大家都知道它是以辣出名的，經常被用作炒菜火鍋的作料，比如野山椒炒雞胗，或者被製成泡椒等醃製品。野山椒的辣椒素會刺激大腦釋放內啡肽，促進血液循環，增強食用，同時還能燃燒脂肪，到達減肥的效果。
野山椒還含有微量的粗纖維，能刺激胃液分泌，達到健脾胃的功效。但因其辣味太中，不宜多吃。一般人們用野山椒炒雞胗主要是看重野山椒的辣味可以去除的雞胗的腥臭味，從而達到味美。
用料
雞胗或者鴨胗 500g 醬油
小米椒或野山椒 200g左右 鹽
雞精 油
快手菜野山椒炒雞胗的做法
1. 雞胗(或者鴨胗，做法一樣)洗淨切片
2. 切好的雞胗放進鍋裏中火幹炒到出水(就是鍋中不放油，隻放雞胗幹炒)炒一兩分鍾就行
3. 把雞胗盛起來，鍋裏水倒掉，鍋洗淨
4. 鍋裏放油，油熱後倒進雞胗大火炒起來，這時候可以加鹽了，鹽的量比平時做菜稍少一點。加一點點醬油上個色會比較好看。大概炒半分鍾
5. 把小米椒或野山椒放進去，一起炒到雞胗熟透。(因為雞胗是切片的所以很容易熟，一般一分鍾就OK了)
6. 加一點雞精，炒幾下，炒勻了就可以起鍋了
野山椒炒雞胗雖好也不可多食，也是因為野山椒本身味太辣，吃多了長時間刺激胃粘膜，容易造成胃部不適，嚴重者還會胃穿孔。其實這道菜對於怕辣的朋友來說，可以選擇青椒這種微辣或無辣的，其營養價值跟野山椒是相同的。
