大家都知道，雞蛋打開之後蛋黃和蛋清是嚴格區分開的，蛋黃是被蛋清包裹著的，兩者之間具有明顯的界限，但有時候會遇到蛋黃散開的現象，這背後的原因很多，有可能是雞蛋在運輸過程中受到震蕩，當然也有可能是雞蛋出現了變質，總之，雞蛋有點散黃能不能吃還要看具體的情況。
雞蛋有點散黃還能吃嗎？
蛋黃散了還能吃嗎？
很多人都認為，蛋黃散了就不能吃了，想都不想就扔掉，怪可惜的。其實有些雞蛋並沒有壞，還可以吃的。比如劇烈搖動而散的雞蛋，這種散黃蛋液較濃，蛋白質沒有變性，黃清易於分開，無異味，可以食用。
由此可見，散黃蛋能不能吃僅有的衡量標準就是異味，如果雞蛋散黃並且有異味，當然就不能吃了；如果沒有異味，隻是單純地散黃，那就是可以吃的。
蛋殼破裂能吃嗎？
專家解釋到，完整的蛋殼能防止細菌進入蛋液，但破殼雞蛋沒有了這些保護，被細菌汙染的概率會增大，不僅不易儲存，吃後還易引起腸胃不適。但是，碎雞蛋也並非全不可吃，如果是當天不小心弄碎的，馬上炒了吃就不會有什麼問題，但時間一久就容易變質，就不能吃了。
若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
