平時人們吃的魚的種類非常多，但幾乎所有的魚都有魚腮，魚腮是魚非常重要的呼吸器官，平時在家裏處理魚的時候，大家一定要把魚鰓去掉，現在很多年輕人很少下廚做菜，可能也沒有親自處理過魚，所以不知道如何去除魚腮，其實方法很簡單，掌握下列這些步驟就會了。
魚鰓怎麼去除？
小鯽魚用刮鱗片刀具刮幹淨鱗片。肚腹處的細小堅硬的鱗片可以用剪刀細心地剪除。
剪刀從魚的肛門處開始，在魚腹中線處剪開，一直剪到魚的嘴部。
剪到插入在魚頭和魚身的結合處，剪斷魚的內髒，剪刀要貼著魚頭腮部剪，否則會弄破了魚膽）。剪斷內髒後，順勢挑挖出內髒。
用剪刀撥開魚的一邊鰓蓋，剪斷魚鰓的一端，順勢挑出整個魚鰓。
另一邊的魚鰓用同樣方法挑出。洗淨魚身，刮出魚的腹內黑色腹膜，清理幹淨魚鰓部。把魚洗幹淨瀝水待用。
若是想吃煎炸小魚（外酥裏嫩）：（一）要先用鹽、生薑片醃製十幾分鍾。
（二）中火燒鍋，鍋熱倒入油。油七分熱時開始煎炸小魚。炸至皮焦黃即可小火再煎炸一會兒就可以食用了。
若是想吃糖醋味道的紅燒魚：（一）醃製後的魚要稍微裹上點麵粉（麵粉烹炸後悶燉一會後，魚皮香酥很好吃）。
炒鍋裏放入少量的油和自己喜歡的佐料煸炒出香味。放入處理好的魚，倒入調好的糖醋汁兒，輕輕翻動魚，讓湯汁兒均勻得裹住魚身。
鍋裏加點開水，稍稍燜煮一會兒，大火收湯，撒點蔥花即可出鍋盛盤。
買回的活魚要清水暫養12個小時以上，主要目的是讓其排出體內糞便和清理表麵的汙物。
把魚去鱗，去鰭，去鰓，剖開肚腹，把內髒掏幹淨。
此時大家會看見魚肚子裏有很多黑不溜秋的東西，拿牙刷在魚肚子的兩側刷，注意每個角落都要刷到。
這樣黑膜很輕鬆的就全部刷下來了，最後用清水清洗一下，就大功告成啦！是不是很幹淨呢。
