民間有一個說法就是二月二剪龍頭、吃豬頭肉。其實豬頭肉中有豐富的營養物質，比如維生素等等，可供人體吸收。關於豬頭肉的吃法有很多種，我們經常接觸到的一道菜叫鹵豬臉，鹵豬臉其實就是用豬頭肉製成的，所以今天就來特意給大家提供一些關於鹵豬臉肉的做法。
菜品特色：
功效：補虛養身，滋陰，營養不良食譜，貧血食譜
各種鹵豬頭肉
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教
做法
方法一：
原料
豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮薑,鹽
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷幹淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下麵，嫩點的放在上麵。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮製。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鍾，用刀刮清皮麵，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外麵層，醃約15分鍾。[2]
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾幹。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的鹵水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
