鴨肉具有許多對人體有益的營養物質成份，其含有不少B族維生素和維生素E，不僅能夠調理心髒病，而且還能抗衰老並消除人體的疲勞感。此外，鴨肉也是病人首選的滋補品之一。不少人特別愛吃鴨肉，特別是鴨胸或是鴨鎖骨。其實，鴨下巴也很美味，而且鴨下巴有不少做法。比如說椒鹽鴨下巴、醬悶鴨下巴、蜜汁鴨下巴，都是幾款色香味不錯的美味佳肴。
食材：鴨頭4個醬油4勺、椒鹽粉1匙、生粉適量、幹辣椒5個、蠔油1勺、料酒1勺白胡椒粉少許、鹽半勺、味精少許、薑片2片、薑未適量、蒜未適量。
步驟：
1.鴨頭4個洗淨，毎個一分為四，洗去血水。用醬油4勺，料酒1勺，蠔油1勺，鹽半匙，味精少許，胡椒粉少許調成汁。
2.把鴨頭放進醬汁,加兩片薑片醃製1小時。醃製好的鴨頭裹上生粉。油鍋熱油把鴨頭進行油炸。
3.炸至焦黃撈起備用。準備蒜未，薑未。炒鍋留少許油，爆香蒜未，薑未和幹辣椒。
4.把鴨頭倒進炒鍋炒勻再撒上1匙椒鹽粉拌勻即可。
鴨頭炸製的時候要炸熟。裹上生粉或炸粉都可以的。喜歡更辣的可再加多幹辣椒,我的辣椒量隻是微辣。
二、醬悶鴨下巴
食材：鴨下巴6個、鴨掌3個、蒜頭2粒薑5克、蒜苗2條、紅椒1個、油15克、醬油2大勺、料酒5克。
步驟：
1.所以食材洗淨，把蒜頭薑剁碎。熱油鍋，倒入蒜蓉薑炒出香味，然後倒入鴨頭，大火爆炒，炒至變色後，加入醬油鹽繼續爆炒。
2.接著放入料酒，炒幾分鍾，然後放入沒過鴨頭的水大火燒開後，轉小火，加蓋子煮二十分鍾
3.二十分鍾後，放入蒜苗紅椒，轉大火收汁，炒至蒜苗熟透，紅椒苗熟透後即可。
烹飪技巧
前麵幾個步驟一定要無水爆炒，這樣不但能去腥味，而且可以讓食材更入味。
食材：鴨下巴1包、鹵水汁、叉燒醬、蜂蜜。
步驟：
1.鴨下巴洗淨，焯水後，放入一個大碗裏，加鹵水汁，叉燒醬，一點蜂蜜放進冰箱醃過夜。
2.烤箱預熱200度，將鴨下巴一個個穿到燒烤用的竹釺(鐵的更好)或用回形針做成鐵鉤掛在烤箱裏，烤15-20分鍾，出爐前5分鍾刷上蜂蜜即可。
