很多蔬菜也可以製作鮮美的高湯。例如蘿卜、海帶等。因為很多的蔬菜，也是可以起到提鮮的效果。素高湯雖然比肉類高湯製作簡單、價格便宜，但是在食材的選擇上，更需要大家花費些心思。如果大家擅長烹飪素高湯，善用白蘿卜和豆芽，也可以製作一碗美味的素高湯。
烹調中，高湯是製作菜肴中不可缺少的。葷菜也常使用高湯讓食物更鮮美，但受到材料的限製素高湯的作法與一般的高湯有所差異，素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜做主料，並可變化出多種作法，以下介紹四種素高湯供讀者參考。
素高湯之一
材料：黃豆芽1000克，胡蘿卜1000克，芹菜2顆（或白蘿卜1個）香菇蒂2100克。
做法：1.胡蘿卜去皮，洗淨、切塊；芹菜洗淨，切小段，香菇蒂洗淨，泡軟備用。
2.鍋中倒入全部材料，加2斤水煮開，改小火煮4～5小時（鍋蓋須留縫）。
3.待涼過濾，留下湯汁即可使用。
素高湯之二
材料：冬菇蒂100克。
做法：冬菇蒂洗淨，倒入鍋中加水2000mL，大火煮開後改小火煮1小時，待涼過濾（加入適量蠶豆，味道更醇厚）。
素高湯之三
材料：黃豆芽1000克、甘蔗1000克、大豆色拉油2大匙。
做法：2大匙油燒熱倒入黃豆芽菜，大火快炒數分鍾後，加入2000ml水，1000克甘蔗（甘蔗須先拍碎），用大鍋小火煮2小時，除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。
素高湯之四
材料：香菇。
做法：香菇用冷水洗淨，用熱水煮10分鍾即可。
