韭菜平時買的多吃不完會壞掉，為避免韭菜壞掉變質，韭菜在平時有很多的吃法，首先韭菜可以做丸子，把韭菜切碎後加上雞蛋肉，還有一些原材料混合在一起，可以做出小丸子，因為裏麵有菜，丸子太小可能會不不成形，所以用自己的手掌團稍微大一些。
首先準備一斤左右的韭菜，洗幹淨，切碎，再準備一個雞蛋，打進碗裏，老豆腐250G左右碾碎和雞蛋攪勻，韭菜裝盆，裏麵撒適量麵粉，適量黃豆粉，將雞蛋豆腐也倒進韭菜裏，象活麵一樣反複揉，此時加入鹽，五香粉調味，直到粘稠能捏成型為止，這時，就可以準備炸製了。
琉璃丸子
材料
做法
1、熟豬肥肉剁末放容器內，加蛋黃、精鹽、味精、料酒拌勻，加入麵粉、澱粉攪拌均勻。
2、熱鍋放油小火至三成熱，將拌好的肉團擠成丸子，逐個下鍋炸至微黃撈出。
3、將一托盤內抹一層香油備用。
4、炒鍋放少許香油、白糖微火熬製，用勺子快速攪動至熔化、起沫、微黃時放丸子、芝麻、青紅絲拌勻出勺。
5、入托盤晾涼，再用筷子逐個拔絲入盤，涼好上席。
