烤冷麵是生活中比較常見的一種小吃，很多人都喜歡吃烤冷麵，其實烤冷麵之所以好吃，是和醬料有很大關係的，但是烤冷麵醬料的調配是有很多需要注意的地方，烤冷麵的醬料和食材火候都是有關係的，那正宗的烤冷麵醬料的配方是什麼?下麵介紹幾種烤冷麵醬料的配方供大家學習。
冷麵300g(6張)，青蒜2棵。香菜50g，雞蛋6個，燒烤醬適量。準備材料，香菜和青蒜洗幹淨。冷麵備好。這種冷麵不是我們平常吃的用水煮的冷麵，是成片，要比比平常市麵常見的冷麵要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。香菜和青蒜切碎。備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個打開一個，一張冷麵一個雞蛋。平底鍋放油開火燒熱，取一張冷麵，放在油麵上，小火煎。打散雞蛋液倒在冷麵上，用平鏟把雞蛋液攤開。雞蛋液凝固後，翻到冷麵，有雞蛋液一麵向下。一直是小火煎烤。塗上一層燒烤醬。撒上青蒜和香菜。攤勻。待雞蛋熟透，卷起即可。取出切塊食用。
香菜洗淨切末，雞蛋攪拌均勻。將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內調成醬汁備用。(以個人口味調配，喜歡醋的朋友可以加少許醋在醬汁裏。)平鍋預熱後鍋底均勻地刷上食用油，將麵餅鋪平，在麵餅上刷上少量的溫開水，防止麵餅變硬。將雞蛋均勻的倒在麵餅上，然後把麵餅翻麵，至雞蛋熟後再翻回來。
用小毛刷或勺子將調好的醬汁刷在麵餅上，撒上香菜末。(喜歡蔥的朋友也可以放些蔥末，還可以加上一小根火腿腸。)用麵餅將香菜末卷上，再用小鏟將麵餅切開就可以出鍋裝盤了。
在煮烤冷麵的醬時，要注意火候與時間的控製。火候過大，往往會使烤冷麵的醬燒焦，這樣就不好吃了。大家在熬製烤冷麵的醬時，應用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可。如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就可添加清水，然後用大火燜煮，不過要注意時間的控製。烤冷麵的醬均應選擇新鮮的食材來熬製，切勿選用不新鮮的食材哦，不然，其的味道就會大打折扣的哦。建議大家應到市場選購新鮮食材，這樣做出來的烤冷麵的醬才會美味可口。
