老麵肥發麵

發麵在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道如何自然發麵，尤其是用老麵肥發麵，發麵的溫度和時間都需要嚴格把控，其實這種方法非常簡單而且易學，隻需要準備好所需要的材料和工具再根據給出的步驟一步步進行，就可以發麵完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。

1、把麵肥（就是上次發麵留下的一小塊發麵劑子）浸泡在溫度大約35度的溫水裏。2、用手把麵劑子捏碎，與水融化成麵湯，（以要發一斤麵粉為例，大約需要溫水150毫升）3、把麵粉加入麵湯裏，我用的是原麥粉，所以麵粉並不十分白。把麵粉揉成比餃子麵要硬一些的麵團。（如果麵粉放多了，就再加些溫水，如果水多了，再適量加些麵粉

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。記住，夏天發麵，麵團一定要略硬一些，不然發酵後麵團會很稀，揉不成團）4、揉好的麵團，上麵少量拍一些溫水，使麵團表麵有水份。蓋上蓋子，放在室內等待發酵。發酵過程3-4小時。（夏天，廚房裏一般在25-28度之間，這個溫度很適合麵粉發酵）5、這是發酵2個小時的樣子，跟之前揉好的麵團相比，要膨大一些，但還沒有發酵好。6、這是發酵3個半小時的樣子。以我的經驗，

3-4個小時，麵團發的正好。這之後，麵團不會繼續膨大，如果時間再久一些，比如5個小時，麵就發過了。你可以聞一下麵團，微酸中帶有一股麵香。一定記住這個味道，一會兒和用過堿的味道可以做下對比。7、我發了大約

斤的麵粉，需要6-8克左右的食用堿麵。8、把食用堿麵放在一個小碗裏，加少量涼水，化開。9、把堿水均勻地撒在麵團上，用力揉麵團，讓堿水和麵團充分融和。如果你不能掌握堿使的多少，可以先少量的一點一點加入。10、一定要把堿和麵團充分融和，否則蒸出來的饅頭會有黃條條，說明堿用的不均勻。11、等到你感覺到麵粉很光滑，一點兒也不粘手了，即“三光”：盆光，麵光，手光，就說明堿的量就合適了。這個時候，你再聞一下麵團，帶有一股淡淡的堿香。12、把揉好的麵團放置一旁，就可以準備蒸饅頭了。13、用刀切下一塊麵團，可以看到橫截麵有很多蜂窩。14、把麵團揪成均勻的劑子，揉成圓型。注意：留下一個劑子，用保鮮袋裝起來，放入冰箱內，留做下次發麵用的麵肥。15、鍋中坐水，打開火，把揉好的饅頭擺放籠屜內，間隙要大一些。16、我還做了幾個小花卷。蓋上蓋子，大火燒開，轉中火，半小時即可。（其實有二十分鍾就熟了，我爸爸傳給我的經驗，饅頭頭蒸的時候略長一些，口感更好，所以一般我都蒸半小時）17、蒸好的花卷18、蒸好的饅頭19、噴香的饅頭，帶有一股堿香，這是使用自發粉沒有的味道。20、我使用的是無添加劑的原麥粉，所以蒸出來的饅頭並不是很白。