都說有機會到江西南昌一定要品嚐那裏的特色美食，比如瓦罐湯與拌粉，這可是絕配。那麼如果無緣到南昌又怎樣才能有機會品嚐到此種人間美味呢？其實生活中的我們隻要多用一份心，加之現在網絡這麼發達，完全可以自己在家烹飪出瓦罐湯與拌粉，其味道絕對讚，當然有機會到南昌親自品償是最好不過的了。
準備200g江西米粉。粉的量根據自己的食量而定。也可以用桂林米粉、雲南的米線來代替。其實我覺得雲南的米線和南昌米粉口感差不多。
鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米粉。
中火繼續煮，直到米粉白白的軟軟的。如果水很少了粉沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。
煮好的粉用流動水衝洗2分鍾。（水質不好的地方用淨化器裏的水來衝洗）
把衝洗好的米粉用清水浸泡20分鍾，一是降溫，二是繼續泡掉米粉會發黏的成分。這樣粉才不會粘在一起，不會稠惆的。
熱冷油，油溫升高之後，放入切好的幹辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。
加入適量的老壇酸醃菜爆炒一下。我家用的是雲南彌渡酸醃菜，味道我很喜歡，酸香辣，老公作為南昌人也很喜歡這樣的口味。
炒好的香料全部倒進碗裏。
加入橄欖油、白砂糖、醬油、鹽、香煎花生米。一起拌勻就可以吃了。
注意事項
煮米粉時要經常翻動，如果水變太稠或變少，要及時加水，否則即使是不粘鍋也會有點粘鍋底。 煮完之後充分的衝洗米粉，再用涼水浸泡，可以泡掉米粉發粘濃稠的成分。這樣處理的粉，才會有爽滑Q彈的口感。
不加雞精，加少量的白砂糖提味，味道更鮮，和所有的調料融合的更好。
瓦罐煨湯采用多種名貴藥材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置於一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恒溫製達六小時以上。瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨製。如煨製冬瓜排骨湯時，可以加入海帶，墨魚等配料。煨製雞湯時，可加入紅棗，花生，蓮子，天麻，人參等。
俗話說（吃肉不如喝湯）中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀追求（美味享受），注重（飲食養生），湯最容易兼顧到這兩個方麵，烹飪飲食經典《呂氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最為始）五味三材－（九沸九變）則成（至味），這是古人總結出來的道理。
